红豆沙有营养，也是很多食品的主要馅料，用途广，红豆沙生产技术

时间：2020-03-01

       红豆沙营养丰富，也是主要的馅料之一，很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包子等。红豆沙生产技术。

       ⒈原料配方：红豆100千克，蔗糖60千克，奶粉3千克，黄原胶0.7千克，加水到1000千克。

       ⒉工艺流程

       红豆→筛选→清洗→浸泡→粗磨→配料→胶体磨→过滤→均质→脱气→预杀菌→灌装→杀菌→冷却→擦干→包装

       ⒊操作要点

       ■选料：供加工用的红豆必须是当年新鲜红豆、不生虫、不霉变。除去夹杂在原料中的果荚、石灰、土块等杂物。用流动清水洗二遍后，再用软化水洗一遍。软化水浸泡2～4小时，直到红豆皮泡软即可。

       ■粗磨与配料：用砂轮磨边加软化水边磨，将红豆初步粉碎。添加一定量的蔗糖，以调正口味、再添加少量奶粉，使产品具有奶香味，添加一定量黄原胶，使产品具有较长时间的稳定性，按配方配料，边搅边加温至100℃，保温10分钟左右。

       ■胶体磨磨浆后过滤：调整胶体磨刻度在2～4格，进行磨浆。以60目筛网过滤，滤除去大颗粒及过长的纤维和杂质。
       ■均质，脱气：料液通过高压均质机，控制压力在2.5—3.0兆帕，进行高压均质处理，使料液在挤研，强冲击，失压膨胀三重作用下细化混合。40℃以上的料液，在0.06～0.28兆帕的压力下脱除氧气。

       ■预杀菌：预杀菌一般采用超高温瞬时灭菌机，131℃ 3—4秒。在这样情况下，几乎可以杀死所有细菌，并且营养成分损失很少。

       ■灌装：罐在预先杀菌后，趁热灌装，罐中心温度不低于80℃，以减少微生物污染，灌装后在120—122℃，杀菌20分钟。分段或喷淋冷却到38℃，擦干罐外水分，贴标即为成品。

       ⒋质量标准

       ■感观指标：色泽：浅红褐色；气味：具有红豆风味；滋味：酸甜适口，无异味；组织状态：红豆沙摇匀后为均匀一致的混浊液，无肉眼可见杂质。

       ■理化指标：可溶性固形物(以折光计)8％—10％，酸度pH6.0—7.0。

       ■卫生指标：砷(以As计)。